餐饮油(yóu)烟污染控制:技术(shù)仍待突破

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说起解决油烟困扰,可能很多人马上想到抽油烟机。其实,油烟污染无法一“抽”了之,排放到空气中依然会带来很多危害。
 
油烟的(de)存在状态既(jì)有悬(xuán)浮态的颗粒物(TSP),又有(yǒu)气态的有机物。污染物总数可达(dá)200余种。已开展的对(duì)饮(yǐn)食油烟毒性的研(yán)究表明:油(yóu)烟中(zhōng)含有(yǒu)的多种有毒化学成分对机体具有肺脏毒性、免疫毒(dú)性、遗传毒性、致癌性(xìng)、致突变性等。饮食油烟如何净化值得关注。但(dàn)目前,国内科研界对餐饮油烟的(de)处理技术方面关注程(chéng)度不够。
 
油烟净化有难度
 
中(zhōng)国传统饮食历史悠久,烹调(diào)技术与(yǔ)方(fāng)法多种多样,带来缤(bīn)纷美食的同时也带来问题——中(zhōng)式餐饮往往容(róng)易产(chǎn)生(shēng)更多的油烟,而饮食油(yóu)烟净化有一定难度(dù)。
 
首先,油烟的收集存在问题。现(xiàn)在我们较多采用敞开式集气罩(zhào),这势必导致部分油烟散逸,无法完全进(jìn)入净化装(zhuāng)置。
 
其次,实验室诸多研究(jiū)表明,油雾气溶胶的平均粒径在30~100纳(nà)米之间,颗粒极其微细,且油烟还(hái)具较强的黏附(fù)性和疏水性,这都给高效净化技术的研究带(dài)来了难度。
 
还有,油烟中所含有的很多(duō)致癌性有毒物质在气态样品中(zhōng)的化学组分要比颗粒样品中多。油烟中的气味主要是由气态污染物所为(wéi),所以去除(chú)油烟中成分复杂的气态污染物也是(shì)油烟净化要解决的难题之一。
 
另外,我国仍(réng)有一(yī)些饮食单位采用柴油、煤炭或木炭作为燃料,其灶烟中含有大量未完全燃烧的(de)碳粒和氮氧化物,其污染也不可小视。
 
现有技术种类繁(fán)多
 
目前,在(zài)油烟净化处理行业中,国内外普遍采用(yòng)的方法有机械(xiè)式、湿式、静电式、复(fù)合式等(děng)几种油烟净化技术(shù)。
 
其中,机械式油烟净化技术是采用过滤(lǜ)、惯性(xìng)碰撞(zhuàng)、吸附等机械分离原理去除油烟。该技术成本低、结构简单,在初期市场(chǎng)开拓阶(jiē)段所占份额较高。但因为其自身(shēn)处理(lǐ)能力较(jiào)低、更换清洗频繁(fán)、风阻较大(dà)、不便(biàn)于长期运行,所(suǒ)以在新装(zhuāng)机中(zhōng)所占(zhàn)份额也越来越少。
 
湿式油(yóu)烟净化技术是(shì)指用(yòng)水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油(yóu)烟(yān)的净化方法。但是,油与水不具有共溶性,所以该技术本身也存(cún)在(zài)一定缺陷。湿式净化设备体(tǐ)积较为庞大,耗水量较大,耗电、净化效率(lǜ)较低,易发生故障,安装及运(yùn)行也较为(wéi)不(bú)便。另外,水在摄氏(shì)零(líng)度以下就要结冰,因而在黄河以北地区很少采用此种处理方式(shì)。
 
静电式油烟净化技术则是采用静电原理,一般处理(lǐ)过程为:油烟(yān)气体荷电→静(jìng)电(diàn)分离→排放。采用该原理生产油烟净化器的(de)厂(chǎng)家较多(duō),一般分为两类:一类设备(bèi)功率较高(gāo),一般还采用过滤球协同处理,净化效率高;另一类设备功率较低,仅仅采(cǎi)用高压静电处理,净化效率开(kāi)始时较高(gāo),随着运行时间的延长,效(xiào)果逐渐下降,运行一段时间(jiān)需要一定(dìng)的清理,售后服务要求较高。
 
复合式油烟(yān)净化技术是指组(zǔ)合两种或两(liǎng)种以上净化方式的技术。目前在国内主要有机械过滤式技(jì)术和静电复合式技术两种(zhǒng)。机械过滤式技术将机械式结构和滤料层进行结(jié)合,能较为有(yǒu)效地净化去除油烟(yān)中的有害气体和气味,但要定期(qī)更换滤料。静电复(fù)合式(shì)技术中,机(jī)械力分离对大(dà)颗粒(lì)比较有效,静(jìng)电(diàn)分离对小颗粒效果好。两种方法结合(hé),可以(yǐ)在较小风阻下达到较高效率,且无须更换滤(lǜ)组维护,耗电量小,运(yùn)行费用相对低,有一定的维护费用。
 
技术发展步伐不会很快
 
基于对市场调查研究和技术效能分析(xī),可以看出油烟净化处理技术的地(dì)域(yù)性较强,同时也极易受到早期市场的(de)影响。技术发展的推动力尽(jìn)管十分明显(xiǎn),但是因为受到各地餐饮企(qǐ)业的规模限制以及销售地域的差异,再加上国内科(kē)研界对餐饮油烟的(de)处理技术方面关注程度不够,因而(ér)在(zài)今后(hòu)的(de)发展中,步伐也不(bú)会很快。
 
总体看来,几类净化技术各有所长,但都不能完全满足饮食业油烟净(jìng)化的要求。饮食业油烟净化迫切需要引入新的烟气净化机制,研制先进的新型烟(yān)气净化设备。
 
在今后的油烟净(jìng)化处理市场中,能够(gòu)得以延续和继(jì)续发展的处理技术,应当以复合式(shì)油烟处理技术为主,静电式油烟(yān)处理技术适当存在,湿式(shì)油烟(yān)净化技术将在一定地域内存在,而单一的机械式油烟(yān)净化处理技术将逐步淡出油烟净化行业舞台(tái)。
 
复合式油烟处(chù)理技术,因为其技术优势明显,生产成本无较大增加,维护、运行费用低廉,故(gù)障率极低,清洗(xǐ)方便,所以将会有越来越多的环保企(qǐ)业投身到该(gāi)种类型净(jìng)化技术的应用研发上来。尤(yóu)其是静电复合式,发展(zhǎn)将会较为(wéi)迅猛;目前,由于该项(xiàng)技术(shù)地域适应性较好,所以研(yán)发较为迅速。
 
油烟净化处理技术(shù)的深度研发,适应中式饮食油烟量大的产品的设计,将会是油烟净化处理行业当前(qián)的一项(xiàng)主要任(rèn)务。
 
家用油烟机目前尚(shàng)无排放标准
 
还有(yǒu)一个(gè)值得关注的问题是:除了按照餐饮(yǐn)业油烟排放(fàng)标(biāo)准控制餐(cān)馆油烟污染外(wài),居民厨房的(de)油烟污染控制尚没有纳入考虑中。家用油烟(yān)机目前又没(méi)有排放标准。
 
我们粗略(luè)认为,餐饮业烹饪与家庭烹饪的油烟(yān)发生浓度接近,而(ér)二者的差异基本反映在风量上。但前面谈到的处理方法均(jun1)只适(shì)用于处理(lǐ)风量较大的饭店油烟,家庭厨房油烟尚不适用。
 
家庭油烟处(chù)理应在排油(yóu)烟机(jī)上进行改进。我国现行住宅厨房排油烟机从内部结构看(kàn),绝大多数(shù)只是简单地将排风(fēng)机和排烟管相接,功能(néng)就是抽烟排(pái)烟,将室内的(de)环境污染转(zhuǎn)移到室外,从(cóng)而引起两方面的环境污染问题:其一是将(jiāng)油烟排入室外,附着于(yú)建筑(zhù)物和物体上(shàng),不仅严重污染了(le)城市(shì)大气环境,而(ér)且还破坏城市景观;其二由于油(yóu)烟中的雾状油粒、烟尘、烟气和烟垢对油烟机自身的侵蚀(shí)和污(wū)染,使排油烟机本身(shēn)成为一个室内污染源;另外,排油烟机的风机(jī)运(yùn)转使(shǐ)室内环境噪声恶劣。
 
未来,环保(bǎo)型家用排油烟净化机的(de)设计思路应(yīng)该从风量、风压、噪声、本体阻力和油烟净化效率(lǜ)等5个(gè)参数考虑,使之达到较佳的搭配。
 
首先,在外观(guān)上(shàng)可采用三面封闭的斜面集风设计(jì),低位安装,使油烟机的油(yóu)烟捕集效率增高,这样也(yě)可以采用较小功率的风机。三面封闭(bì)的集气设(shè)计,可以防止油烟散逸,增大操作面的控制风速,使油烟顺利而完全地进入油烟机,减(jiǎn)少危害;斜面结构设计结合空气动力学原理,使油烟气流产生后快速形成旋流,从吸风口进入油烟分离段分离油气(qì),避免油污进入风机内,使机器内部保持清洁,免除整(zhěng)机拆洗的烦恼(nǎo)。
 
其次,根据家庭(tíng)厨房油烟的物理性质,将(jiāng)油烟分离和抽吸烟气设计为两个独立的系统,前段将油(yóu)烟中的炭黑颗粒物和雾状油粒子分离出来(如可采用前置离(lí)心盘的(de)方法),后段利用(yòng)抽(chōu)吸功能将烟气排入室外。
 
再次,在外表面(miàn)设计上(shàng)可采用纳(nà)米涂(tú)层不沾油材(cái)料,以减少油烟机自身被侵蚀和污染。
 
较后,考虑在机内安装防振降噪材料,在排风烟管设计迷宫消音器,实施全方位的降噪防振技术处理。
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