说起解决油烟困扰（rǎo），可能很多人马（mǎ）上（shàng）想到抽油烟机。其实，油烟污染无法一（yī）“抽”了之，排放（fàng）到空气（qì）中依然会带来很多危害。

 

油烟的存在状态既有悬浮态（tài）的颗粒物(TSP)，又有气态的有机物（wù）。污染物总数（shù）可达200余种。已开展的对饮食油烟毒性的研究表明：油烟中含（hán）有的多种（zhǒng）有毒化学成分对机体具有肺（fèi）脏毒性、免疫毒性、遗传毒性、致癌性、致突变（biàn）性等。饮食油烟如何净化值得（dé）关注。但目前，国内科研界对（duì）餐饮油（yóu）烟的处理技术方面关注程度不够。

 

 

中国传统饮食历史悠久，烹调技术与方法多种多样，带来（lái）缤纷美食的同时也（yě）带来问题——中式餐饮（yǐn）往往容易产生更多的油烟，而饮食油烟净化有一定难度。

 

首先，油烟的收集（jí）存在问题。现在（zài）我们（men）较多采用敞开式集气罩，这势必（bì）导致（zhì）部（bù）分油（yóu）烟散逸，无法完全进入净化装置。

 

其次，实验室诸多研（yán）究（jiū）表明，油（yóu）雾气溶胶的平（píng）均粒径（jìng）在30～100纳米之间，颗粒（lì）极其微细，且油烟还具较强的黏附性和疏水性，这都给高效净化技术的研究带来了难度。

 

还（hái）有，油烟中（zhōng）所含有的很多致癌性有毒物质在气态样品中的（de）化（huà）学组（zǔ）分（fèn）要比颗粒样品中多。油烟中的气（qì）味主要是由气态污（wū）染物所为，所以（yǐ）去除油烟中成分复杂的气态污染物也是油烟净化要解（jiě）决的难题之一。

 

另（lìng）外，我国（guó）仍有一些饮食单位（wèi）采用柴油、煤（méi）炭或木炭作为燃料，其灶烟中含有大量未完全燃烧的碳粒（lì）和氮氧化物，其污（wū）染也不（bú）可小（xiǎo）视。

 

 

目前，在（zài）油烟（yān）净化器处理行业中，国内外普遍采用的方法有机械式、湿式、静电式、复合式等几种油烟净化技术。

 

其中，机械式油烟（yān）净化器技术是采用过滤、惯性碰撞、吸附等机械分离原理去除油烟（yān）。该技术成本低、结构简单，在初期（qī）市场开拓阶段所占份额（é）较高。但因为其自身处理能力较低、更换清洗频繁、风阻较大、不便于长期运行（háng），所以在新装机中所（suǒ）占份额也越来越少。

 

湿式油烟净化器技术是指用水膜（mó）、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的净（jìng）化（huà）方法。但是，油与水不具有共溶性，所以该技术本身也存在一定（dìng）缺陷。湿式净化设（shè）备体积较为庞大，耗水（shuǐ）量较大，耗电、净化效率较低（dī），易发生故（gù）障（zhàng），安装及运行也（yě）较为不便。另外（wài），水在摄氏零度以下就要（yào）结冰，因而在黄河以北地（dì）区很少采用此种处理方式。

 

静电式油烟净化器技术则（zé）是采用静电原理，一般处理过程为：油烟（yān）气体荷电→静电分离→排放。采用（yòng）该原（yuán）理生（shēng）产油烟净化器的厂家较多（duō），一般分为两类：一类设备功率较高，一般还采用过滤球协同处理，净（jìng）化效率高；另一类设（shè）备功率较低，仅仅采（cǎi）用高压静电（diàn）处理，净化效率开始时较高，随着运行时间的延（yán）长，效果逐渐下降，运行一段时间需要一定的（de）清理，售后服务要求较高（gāo）。

 

复合式油烟（yān）净化技术是（shì）指组（zǔ）合（hé）两种或两种以（yǐ）上净化方式（shì）的技术（shù）。目前在国内（nèi）主要有机械过滤式技术和静电复合式技术两种。机械过滤式技术将机械式结构和滤料层进（jìn）行结合，能较为有效地净化去除油烟中的（de）有害气体和气味，但要定期更换滤料。静电复合式技术中，机（jī）械力分离对大颗（kē）粒比（bǐ）较有效，静电分（fèn）离对（duì）小（xiǎo）颗粒效果好。两种方法结合（hé），可以在较小风阻下达到较高效率，且无须（xū）更换滤组维护，耗电量（liàng）小，运行费用相对低，有一定（dìng）的维护费用。

 

 

基于对市场（chǎng）调查研究（jiū）和技术效能分析，可以看出油烟净化器处理技术的地域性较强（qiáng），同时也极易受到（dào）早期市（shì）场的影响。技术发展（zhǎn）的推（tuī）动力尽管十分明显，但是因为受到各地（dì）餐饮（yǐn）企业的（de）规（guī）模限制以（yǐ）及（jí）销售地域（yù）的差异，再加上国内（nèi）科研界对餐饮油烟的（de）处理技（jì）术方面（miàn）关注程度（dù）不够，因而在今后的发展中，步伐也（yě）不会很快（kuài）。

 

总体看来，几类净化技术各有所长，但都不能完全满足饮（yǐn）食业油烟净化的（de）要求。饮食业油烟净化（huà）迫切需（xū）要引入（rù）新的烟（yān）气净化机制，研制先（xiān）进的新型烟气净化设备。

 

在今后的油烟净化（huà）处理（lǐ）市场中，能够得以延续和继续（xù）发展的处理技术，应当以复合式油烟处（chù）理技术（shù）为主，静电式油烟（yān）处理技术适当存在，湿式油烟净化（huà）技术将在一定地域内存在，而单一（yī）的机（jī）械式油烟净化处理技术将逐步淡出油烟净（jìng）化行业舞（wǔ）台。

 

复合式油（yóu）烟处理技术，因为其技术优势明显，生产成本无较大增加，维护、运行费用低廉（lián），故障率极低，清洗方便，所以将（jiāng）会有越来越多的环保企业投身到该种类型净化技术的应用研发上来。尤其是静电复合式，发展将会较为迅猛；目前，由于该项技术（shù）地域适应性较好（hǎo），所以研发较为迅速。

 

油（yóu）烟净（jìng）化处理技术（shù）的深度研发，适应中式饮食油烟量大的产品的设计，将会是（shì）油（yóu）烟净化处理行业当前的一项主要任（rèn）务。

 

 

还有一个值得关注的问（wèn）题是：除了按照（zhào）餐饮业油烟排放标准控制（zhì）餐馆油烟污（wū）染外，居民厨房的油烟污染控制尚没有纳入考虑中。家用油（yóu）烟机目前又没有排（pái）放标准。

 

我们粗略认为，餐饮业烹饪与家庭烹饪的油（yóu）烟发生浓度接近，而二者的差异基本反映在风量上。但前面谈到的处（chù）理方法均只适用于处理风量较大（dà）的饭店油烟，家庭厨房油烟（yān）尚不适用。

 

家庭油烟处理应在（zài）排油烟机上进行改进。我国现行（háng）住宅厨（chú）房排（pái）油烟机从（cóng）内部结构看，绝（jué）大多数只是简单地将排风机和排烟管相接，功能就是抽烟排烟，将室（shì）内的（de）环境污染转移到室外，从而引起两方面的环境（jìng）污染问题（tí）：其一（yī）是将油烟排入室外，附着于（yú）建筑物和物体上，不仅严重污染了城市大气环境，而且还破坏城市景（jǐng）观；其二由于油烟中（zhōng）的雾状油粒、烟尘、烟气（qì）和烟垢对油烟（yān）机自身的侵蚀（shí）和污染，使排油烟机本身成为一个室内（nèi）污染源；另外，排油烟机的风机运转使室内环境噪声（shēng）恶劣。

 

未来，环（huán）保型家用排油烟净化机的设计（jì）思路（lù）应该从风量、风压、噪声、本体阻力和油烟净化效率等5个参数考虑，使之达到较（jiào）佳的搭（dā）配。

 

首（shǒu）先，在外观上可采用三面（miàn）封闭的斜面集风设（shè）计，低位安装，使油烟机的油烟捕集效率增高，这（zhè）样也可以采用较小功（gōng）率的风机。三面封闭的集气设计，可以防止油烟散逸，增大操（cāo）作面的控制风速，使油烟顺利而完全地进（jìn）入油烟机，减少危害；斜面（miàn）结构（gòu）设计结合空气动（dòng）力学原理，使油烟气流产生后（hòu）快速（sù）形成旋流，从吸风口进入油烟分离段分（fèn）离（lí）油气，避免油污进入（rù）风机内，使机器内部保持（chí）清洁，免除整机拆洗的烦恼。

 

其次，根据家庭厨房油烟的物（wù）理性质，将油烟分离和抽吸烟气设计为两个独立的系（xì）统，前段将油（yóu）烟中的炭黑颗粒（lì）物和雾状油粒子分离出来（如（rú）可采用前置离心盘的方法），后（hòu）段利用抽吸功能将烟气排入（rù）室外。

 

再次，在（zài）外（wài）表面设（shè）计上可采用纳米涂层不（bú）沾油材料，以减少油烟机自身被侵蚀和污染。

 

较后，考虑在机内安（ān）装防振降噪材料，在（zài）排风（fēng）烟管设计迷宫（gōng）消音器，实施全方位的降噪防振技术处理。