在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管（guǎn）理者（zhě）自（zì）身素质（zhì）的高（gāo）低和管理能力的大小，是关（guān）系到（dào）企业能否生存并取得成功的关键。在我们（men）厨师的（de）心目中，对好的餐（cān）饮管理者（zhě）有三种（zhǒng）十分形象的比喻或者说是（shì）希望：一要像“头马”，二（èr）要（yào）像“空气”，三要像“木匠”。
    餐饮管理者要像（xiàng）“头马”。头马是马群的带头者，它以敏（mǐn）锐的嗅觉，把握住（zhù）马群前进（jìn）的方向，起到领头作用，把马群领（lǐng）到阳光（guāng）充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够（gòu）吃饱喝足（zú），跑得更快（kuài），生存的（de）机（jī）率大大提（tí）高。同样，餐饮管（guǎn）理（lǐ）者也必须把企业朝着有发（fā）展前途的（de）战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞（jìng）争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景（jǐng）。 如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦（fán）人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑（lǜ）企业发（fā）展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战（zhàn）略发（fā）展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就（jiù）容易陷入危机之中。这（zhè）就要求我们的餐饮管理（lǐ）者要有清醒的（de）头脑和（hé）战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑（lǜ），并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。

    目前，随（suí）着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技（jì）术的普遍应用，餐饮管理者不仅（jǐn）要了（le）解菜肴的流行趋势和市场需（xū）求的变化，还要了解厨艺领（lǐng）域发生的变革，并了解现（xiàn）代餐饮企（qǐ）业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。

    餐饮管（guǎn）理（lǐ）者要像“空气（qì）”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了（le）空气，人就不能生存。餐饮管理者就要（yào）像空气一样，既无处不在，但（dàn）又不要（yào）让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作（zuò）环境，不要让员工觉得你（nǐ）就是来约束和压制他（tā）们（men）的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意（yì）图办事，这才是上策。

    但（dàn）是，在现实生活中有许（xǔ）多餐饮管理者却不是（shì）这（zhè）样。由于许多餐饮管理者往往就是老（lǎo）板本（běn）人（rén），他们不懂得餐饮管理的基（jī）本方法（fǎ），为了在员工面前树（shù）立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着（zhe）员工的鼻子说：“你是（shì）老板，还是我是老板?你说了算，还是我说了算?”这就让员工感到（dào）了压力（lì），造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工（gōng）不能对企业存在的问题（tí）提出合理化建议，也不敢（gǎn）对企业的发展发表自己的（de）见解。

    按照现代企业的（de）经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮（yǐn）管理者划等号。由于目前（qián）投资餐饮企业的老板较多，他们中（zhōng）的许多人（rén）又都（dōu）是外行，对餐饮行业并不（bú）熟悉，因（yīn）此，他们较好聘用那些（xiē）懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的（de）正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的（de）潜能发挥到极致。

    餐饮管理者要像（xiàng）“木匠”。木匠身上所具有的（de）优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用（yòng），而且会想方设法，让它发挥应有（yǒu）的作用。餐饮管理者千万（wàn）不能像医生那样，专挑病人的毛（máo）病。如果像医生那（nà）样看待手下人，那么再（zài）优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木（mù）匠那样，善于（yú）发现员工的优（yōu）点，避开员工的缺点，让（ràng）员工人尽其才。

    其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么（me）原材料（liào），做出来是什么样子。而不（bú）是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪（nǎ）里歇”。但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有（yǒu）目的地四处去（qù）想着投资，想着开店。结果往往因为对自（zì）己实力估计（jì）过高，对餐饮市场的判（pàn）断失误，而导致企业从（cóng）“四（sì）面出击”，到“八方掣（chè）肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点（diǎn）上，餐饮管（guǎn）理者一定要像（xiàng）木匠一样，对自己所在的（de）餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。

    较后，木匠（jiàng）总（zǒng）是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的（de）构想，而不（bú）是光（guāng）说不做。因此，餐饮（yǐn）管理者一定要以（yǐ）自己（jǐ）的（de）实际行动来感染和带动每一（yī）位员工,如何（hé）选购油烟净化器（qì）？ 油烟净化器哪家较值得信赖呢？请找（zhǎo）苏州丰华环保设（shè）备厂吧!!