餐饮业内人士和厨房设备公司从业人员（yuán）都很关心（xīn）厨房的布局和（hé）工艺流程究竟如何（hé），才能满足使（shǐ）用要求（qiú），符合国（guó）家相关法规规范，又要较大（dà）限度的节省投资。厨房（fáng）设备（bèi）应该怎么摆放?怎么样的布局才（cái）是较理想使用的的?布局符合卫生防疫规范要求吗？厨师工作效率高吗？投（tóu）资合理（lǐ）吗？请往下看：
厨房设备摆放方法原则
(1)按照工艺流程布（bù）局（jú）
根据丁_作（zuò）实际需要选（xuǎn）用设备，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺（shùn）畅。设计中需要考虑人员（yuán）运动、'操作动作、物流顺序，按照工作流程流（liú）水线运作（zuò），减少无（wú）效（xiào）劳动，使物流生熟分开、洁（jié）污分离（lí）。例如，粗加工间一进门就应（yīng）设有菜架、冰（bīng）柜，原料进人工作间，要（yào）有存放位置;其次就要有（yǒu）捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜（cài）存放位a的货架、运送的车辆。油烟净化器
(2)设备位置合理
同类设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一（yī）起，便于（yú）协调与配合，合理（lǐ）应用（yòng）。如（rú）将?要（yào）排烟排气的设备设在一起，便于排烟眾集中排烟;同类的（de）炉灶要按类别型号排在一（yī）起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与（yǔ）切配工序协调配合。
(3)人性化设计
考虑到人（rén）员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台（tái）与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货（huò）架等配属设备要穿插设置保鲜工（gōng）作台与拉门工（gōng）作台，合理搭配，使用方便。图5-5是（shì）一个大饭店（diàn）的切配工作台，把保鲜工（gōng）作台、简易工作台、水池、台面（miàn）立架配合使用。刀工（gōng）不用离位就可以（yǐ）洗涮、冷藏保鲜（xiān），取放方便（biàn），台面面积和台（tái）面立（lì）架配合扩大了放置空间，操作方便。
(4)需要（yào）保持距离的设备
有些设备需要错开布局，拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备（bèi）要分开，生制（zhì）熟制设备耍分开;需要（yào）开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜（guì）、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。
(5)留（liú）足操作间距
厨师操（cāo）作需要预留（liú）操（cāo）作间距，人员（yuán）进出也需要预留通行宽度，有些设备也（yě）箱要预留（liú）一（yī）定的操作间距。有平开（kāi）门的设备需要开门的空间，如冰柜就（jiù）要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限（xiàn）限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由（yóu）灶台到（dào）荷台之间〇.8~1.2m操作间距，距离太小无法转身垮腰，太大出菜（cài）打荷就需要跨步（bù）。对于传菜通道（dào）就有（yǒu）下限限制，单人通行不（bú）能低（dī）于（yú）1.0m,双人通行不能（néng）低于（yú）丨.3m。上限要求也需要（yào）控制在合理的范围内。油烟净化器
