1、油烟对环境危害有什（shí）么特点？

城市的（de）扩大和人（rén）们交往的频繁，使餐饮业得到飞（fēi）跃的发展。餐饮业排放的油烟烟雾严重地（dì）影响城市的 大气质量。油烟（yān）污染的特（tè）点：量（liàng）大、面广、低空扩散性强，人的直观反映强烈；油烟附着物（wù）对（duì）环境卫生影（yǐng）响大，损害现代文明（míng）城市形象。

2、对肺肝功能的影响
吸入油烟对健康（kāng）人和慢（màn）性支气管炎病人（rén）肺功能有明显的影（yǐng）响，表明为PEFR、V76、Vso、V25均明显下降，慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降（jiàng）低，吸入者出（chū）现呛咳、胸闷、气短（duǎn）等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道（dào）收缩，呼吸阻力增加。对8名逻辑性非吸烟志（zhì）愿者短期（1h）接触高浓度（dù）烹调油烟后的肺功能进行检测，发现与接触前（qián）相比，肺活（huó）量明显下降。
脂质过氧化损伤作用
急性、慢性吸入烹（pēng）调油烟，均可导致大鼠血、肺、和肝组织中MDA含量升高，SOD活性下降。对接触烹调油（yóu）烟职业人群进行调查，发现其血浆脂质过氧化物（LPO）含量升高，而（ér）血浆VitC、VitE、9－胡萝卜素含量、红细胞SOD活性以及（jí）血（xuè）谷胱苷肽含量较非接触明显降低。表明（míng）烹调油烟不仅可以引起体内脂质（zhì）过氧（yǎng）化（huà），并可（kě）降低抗氧化物质和（hé）酶（méi）和活性。
致突变性
对暴露（lù）于烹调油烟的厨师（shī）进行调查，（油烟净化器）发现其外周血淋巴细胞SEC和微核率均（jun1）明显高于对照组，并（bìng）随暴露年（nián）限的延长而升高。大（dà）量的研究表明，烹调油（yóu）烟中存在着能引起基因突变，染色体损伤，NDA损伤等不同生物学（xué）效应的细胞遗传毒性物质，具有肯定（dìng）的致突变性（xìng）。其遗传毒性与食（shí）物成份及食用油种类、烹调温度有关，并随温度升高其致突变性增强。烹调油（yóu）烟气中的一些（xiē）致突变物同时也具致癌性，其中苯并芘、挥发性亚（yà）硝酸胺、杂环胺类化合物等是（shì）已知的致突变、致癌物。
由于厨房做饭时高温油烟产生有毒（dú）烟雾，使局部环（huán）境恶化，有毒烟雾长期刺激（jī）眼和（hé）咽喉，损伤（shāng）呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。
而上（shàng）海市（shì）肿瘤研究所公布的恶性肿瘤发（fā）病率（lǜ）调查数（shù）据显示，肺癌已（yǐ）成为上海市人群发病率和死亡率均占第一位的恶性肿瘤，女性肿瘤患者中肺癌发（fā）病率仅（jǐn）次于乳腺癌占第二位，死亡率同样占第一位
3、油烟烟气有（yǒu）哪些有害（hài）化学成份？对人们有哪些危害？

工业废气、机动（dòng）车尾气和油烟，被视为造成大气污染的三大“杀手”。随着社会、经济的发展，越来越严重的饮（yǐn）食业油烟（yān）污染引起了我们的关注的焦点。 饭店酒楼（lóu）厨房的（de）食品加工，包括煎、炒、煮、炸等工序的操作过程中，会散发出大量的油烟。长期以来，我国饮食（shí）业众多餐馆、饭店产生的油烟都（dōu）是无组织排放（fàng）。油烟中含有（yǒu）多种有害物质(油烟净化器)，未经任何处理后就排放到室外，不仅对周围居民生活环境带来了污染，而且油烟（yān）中所含的大量（liàng）碳氢化合物排放到大（dà）气中，极易（yì）与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物，破坏大气质量状况（kuàng）。

食用油和食物在高温条件下发生化学反应，这些反应的产生物主（zhǔ）要有醛、酮、烃、脂肪酸（suān）、醇、酯、内酯、杂环化合物（wù）、芳香族化合物等。科学实验表明，这些化合物对（duì）人体健康有较大危害（hài）如：吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤，肺活量下降；油烟（yān）烟气影响人（rén）体（tǐ）的细胞免疫、巨噬（shì）细胞功能，造成（chéng）人（rén）体免（miǎn）疫功能下（xià）降；油烟烟气中（zhōng）存在着能引起基因突变、DNA损伤（shāng）、染色体损伤等物质，具有潜在的致癌性。

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