1、油烟对环境（jìng）危（wēi）害有什么特点？

     城市（shì）的扩大和人们交往的频繁，使餐（cān）饮业得（dé）到飞跃的发展。餐饮（yǐn）业排放的油（yóu）烟烟雾（wù）严重地影响城市的（de） 大气质量。油烟污染的特点：量大、面广、低空扩散（sàn）性强，人的直观反映强烈；油烟附着物对环（huán）境卫生影响大，损害现代文明（míng）城市形象。

 2、对肺肝功能的影响 
    吸入油烟对健康人和慢（màn）性支气管炎病人肺功能有明显的影响，表（biǎo）明为PEFR、V76、Vso、V25均明显下降，慢性支气管（guǎn）炎组FVC和FEVl也明显（xiǎn）降低，吸入者出现呛咳、胸（xiōng）闷、气短等（děng）症状，说明（míng）油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加。对8名逻辑性（xìng）非吸烟志（zhì）愿者短期（1h）接触高浓度烹调油烟后的肺功能进行检测，发（fā）现与接触前相比，肺活量（liàng）明显下降。

脂质过氧化损伤作用 
     急性、慢性吸入烹调油烟，均可导致（zhì）大鼠血、肺、和肝（gān）组织中MDA含量升（shēng）高，SOD活性下降。对接触烹调油烟职业人群进行调查，发现其血浆脂质过氧化物（LPO）含量升高，而血浆VitC、VitE、9－胡萝卜素含量、红细（xì）胞SOD活（huó）性以（yǐ）及血（xuè）谷胱苷肽含量较非接触明显降低（dī）。表明烹（pēng）调油烟不仅可（kě）以引起体内脂质过氧化，并可降低抗氧化物质和酶和活性（xìng）。

致突变性 
     对暴露于烹调油烟的厨师进行调查，（油烟净化器）发现其外周血淋巴细胞SEC和微核率均明（míng）显高于对照组，并随（suí）暴露年限的延长而升高。大量的研究表（biǎo）明，烹调油烟中存在着能引（yǐn）起基因突变，染色体（tǐ）损（sǔn）伤，NDA损（sǔn）伤等不同生（shēng）物学效应的细胞（bāo）遗传毒（dú）性物质，具有肯定的致突变性（xìng）。其遗（yí）传毒性与食物成份及（jí）食用油种类、烹调（diào）温度有关，并随温度升高其致（zhì）突变性增强。烹调油烟气中的一些致突变物同时也具致癌性，其中苯并芘、挥发性（xìng）亚（yà）硝酸（suān）胺、杂环胺类化（huà）合物等是已（yǐ）知的致突（tū）变、致癌物。
    由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾（wù），使局部环境恶（è）化（huà），有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容（róng）易使肺（fèi）癌高发。
而上海市肿瘤研究所公布的（de）恶性肿瘤发病率调查数据显示，肺癌（ái）已成为上海（hǎi）市人群发病率（lǜ）和死亡率均占第一位的恶性肿瘤，女性（xìng）肿瘤患者中肺癌发病（bìng）率仅次于乳腺（xiàn）癌占第二位，死亡率同样占第一（yī）位

3、油烟烟气（qì）有哪些有害化学成份？

    对人们有哪些危害？工业废气、机动车（chē）尾气和油烟（yān），被视为造（zào）成大气（qì）污染（rǎn）的三大“杀手（shǒu）”。随着社会（huì）、经济的发展，越来越严重的饮食业油烟污染引起了（le）我们的关（guān）注的焦（jiāo）点。 饭店酒楼厨房的（de）食品加工，包括煎、炒（chǎo）、煮、炸等工序的操作过程中，会散（sàn）发出大量的油烟。长期（qī）以来，我国饮食业众多餐馆、饭店产生的油烟都是无组织排放。油烟中（zhōng）含有多种有害物（wù）质(油烟净化器)，未经任何处理后就（jiù）排放到室外，不仅对周围居民生（shēng）活环境带来（lái）了污染，而且油烟中所含的大量碳氢化合物排放到大气中，极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物，破坏大气质量状况。

    食用油（yóu）和食物在高温条件下发生化学（xué）反应，这些反应的产生物主要有（yǒu）醛、酮、烃、脂（zhī）肪酸、醇（chún）、酯、内酯、杂环化（huà）合物、芳香族化合物等。科学实验表明，这些化合物对人体健康有较大危害如：吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤（shāng），肺活（huó）量下降；油烟烟（yān）气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能，造成人体免疫功能下降；油烟烟气中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质，具有潜在的致癌性。
     

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