设计（jì）良好的抽排烟系统、送鲜风系统及净化装置，油、黑烟及时排出、鲜风及时供应，油烟经有组织排放，是（shì）每个厨房设计的精髓所在。

     现（xiàn）行厨房油烟净化方法及其优缺点。目（mù）前，用于厨房油烟净化的技术主要有金（jīn）属丝网过滤、活性炭吸附、运水烟罩、湿式（shì）喷淋、静电净（jìng）化等。各种净化在油烟净化（huà）过程中，因厨房油烟含有粒径细微、有机气（qì）体，并具有粘附性较强及疏水性等特点，导致静化技术在应用中出现各种问题。如金属丝（sī）网过滤的净（jìng）化效率低；吸附法是用吸附材料对油烟气进行净化，如采用脱脂鸡毛、活性炭等，该法优点是净化效率高，缺点是运行费用（yòng）高、阻力大、吸附剂需要定（dìng）期（qī）更换，同时吸附法（fǎ）受烟气、水分影响而使（shǐ）其吸（xī）附容量急剧减小，周期缩短（duǎn），且由于规模问题而无法再生。这两种净化法因而都不适用于中山市检验（yàn）检疫局的厨房油烟净化。而运水烟（yān）罩是较（jiào）常用、投资少、简便（biàn）快（kuài）捷的净化方式；水淋净化（huà）法的原理是用含一定吸收剂的水溶液对烟气进行（háng）喷淋吸收而净化，该法（fǎ）优点是（shì）阻力小、投资少，缺点是占地大；采用静电（diàn）方法是对油雾粒子进行高效（xiào）捕集，具有净化效率高、耗（hào）能（néng）低的突出特点，是适用于饭店酒楼厨房油烟治理的优势技术.

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