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以下是中国健康教育协会再次发出对油烟的健（jiàn）康警告：厨房油烟可致癌。  

 说到厨房油烟，不可避免的涉及到油烟机。油烟（yān）机的问世，曾改变（biàn）了厨房烟雾缭绕的历（lì）史。而随着市场的发展，中式、欧式、侧（cè）吸……市场上油烟机的品种也越来越丰富，但我们又不妨反思一下油烟机的吸油效果。  

 有了油烟机，厨房的确不再像以往那样烟雾缭绕了。但是在这样的表象背后，具体又是什么（me）情况呢？油烟机的过滤网上的确（què）是沾满油污，过滤网下（xià）的盛油（yóu）斗也积攒着从油（yóu）烟机中吸取的残油，但是你是不是还有这样的体会：油烟机外表上仍然有一层或厚或薄的油气，厚或（huò）薄的程度取决（jué）于清洗周期的长短，所以市场上（shàng）又发明了另一项产品：清洗（xǐ）厨房及油烟机油污的洗涤剂或喷雾剂；放（fàng）置在油烟机周（zhōu）围的器具同样（yàng）在相隔几天（tiān）没有清（qīng）洗后，也总是油乎乎一层；当烹（pēng）饪辛辣或花椒之类的刺激性调（diào）料时，即使把油烟（yān）机的吸油功能开到较大，那刺（cì）鼻的（de）烟气仍（réng）然（rán）让人咳嗽不止，呛（qiàng）鼻咽喉…… 

 显然，这些现象说（shuō）明了什么？厨房里还是有着大量油烟的，即（jí）使开着传统油烟机（jī）。 

 所以中国健康教育（yù）协会（huì）再次发出油烟（yān）威胁（xié）人体健康警告（gào）也就不（bú）足为奇了。 

 油（yóu）烟危害 

 英国（guó）一（yī）项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等（děng）于每天吸两包烟。 

 上海中医药大学一项长达5年的肺癌流（liú）行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸（xī）烟女性肺癌患者中，超过60%的女（nǚ）性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜（xǐ）欢用高（gāo）温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增（zēng）加2-3倍。 

 上海第二医（yī）科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则（zé）发现，女性肺癌的诱发因（yīn）素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系（xì），人群中51%的肺鳞癌和（hé）61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。 

 值得忧虑的是，由于油烟的（de）巨大危害具有一定隐蔽性（xìng），许多人往往（wǎng）对此视而不见，较（jiào）终酿成癌变。 

 油烟为什（shí）么会致（zhì）癌？专家指出，这与食（shí）用油在高温下的（de）突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸（suān），当油温升高（gāo）到60℃时就（jiù）开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成（chéng）多种化合物，这些（xiē）化合物中有些就是致（zhì）癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其（qí）具（jù）有强烈的辛辣味，对（duì）鼻、眼、咽喉黏膜有（yǒu）较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产（chǎn）生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是（shì）较高的。 

 同时，中国饮食文化（huà）讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒（chǎo）或油炸都可造成空气中“苯丙芘（pí）”含量增高。而苯丙（bǐng）芘是国际公认的强致癌物质。 

传统油烟机失效 

 以上（shàng）研究结果令经（jīng）常下厨的人大吃一惊，同样也让传统油烟机倍感尴尬。那些（xiē）油烟机的（de）效果到底如何？仅仅是表面除油烟吗？缓解了（le）表面的烟雾缭绕，反而（ér）把健康威胁隐藏在看不到的深处？ 

 专家特别提醒主妇们不要过于迷信传统抽油烟机的作用，事实上目前（qián）绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效（xiào）。 

那么，如何才能做（zuò）到健康与美味兼得呢（ne）？ 

 专家建议从三方面（miàn）着（zhe）手，减少（shǎo）厨房油烟的危害。首先，应改变“急火猛炒”的烹饪（rèn）习惯，因为高温易（yì）致癌；其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。更重要（yào）的是，要从新技术创新的角度，革（gé）新传统油（yóu）烟（yān）机（jī）的工（gōng）作方式。以（yǐ）此保证厨房的空气新鲜。 

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