在厨房主厨的女性朋（péng）友们应（yīng）该对厨房油烟深有体会，那是一件令人非常苦恼的（de）事（shì）情。我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温（wēn）条件下，产（chǎn）生的大量热氧化分解产（chǎn）物。烹调时，油脂（zhī）受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期（qī）分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时（shí），出现大量油烟，并伴有刺鼻（bí）的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
　　有关部门从居民家（jiā）庭收集的经（jīng）常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化（huà）学物质，其中主（zhǔ）要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳（fāng）香族化合物、酯、内（nèi）酯、杂（zá）环化合物等。在烹调油烟中还发（fā）现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
　　目前大（dà）部分呼吸道疾病都跟它有或多或少的关系，研究表明（míng），厨（chú）房油烟的危害甚至不亚于“二手烟”的危害。那么有什么方法能够远离厨（chú）房油烟（yān）呢？对此市场的工作人员给了我们一些建议。
　　市场的负责人告诉我们，虽然现在人们选择（zé）油（yóu）烟净化器时都讲究牌子，但是正确的油烟净化器使用方法（fǎ）也（yě）很重要（yào），并不是简简单（dān）单的把油烟净化器打开就可以了。我们（men）经常有一个习惯就是菜做完了立（lì）马把油烟净化器关了，须知菜在刚炒完时会在空气中残留大（dà）量的（de）油烟水汽和未燃烧完全的一氧化碳，因此，每次（cì）炒（chǎo）完菜后，应让油烟净化器（qì）继续工作1分钟左右。
　　此外，市（shì）场的工作（zuò）人员还提醒我们，一定要及时清理油（yóu）烟净化器上面的油渍，因（yīn）为（wéi）油（yóu）烟净化器在（zài）工作一段时间后会发热，油烟（yān）净化器上残留的油（yóu）渍（zì）在遇热后就会产（chǎn）生对人体有（yǒu）害的气体，因此经常定期的清洗油烟净化器不仅能够保证（zhèng）厨房（fáng）的整洁卫生，同时也（yě）能够保证我们的生活健康。