有害气体就是一氧化碳，主要来自燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。厨（chú）房燃料燃烧过（guò）程（chéng）中（zhōng）使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮（xiāo）喘、气管炎、肺（fèi）气肿等疾病，严重者可招致（zhì）肺（fèi）纤维化（huà）的恶果。减少厨房油（yóu）烟的方法有以下几种：
    1、较好不用反复烹炸（zhà）的油，在选择食用油（yóu）的时候，应购买质量有保证（zhèng）的产品，避（bì）免劣质食用油在加热过程（chéng）中产生（shēng）更多有害物质（zhì）。
    2、选择好的食用油。市场上植物油，按质量不同，分成4个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油（yóu）。二级油是植物油的初级产品，油烟大。一级油是二级（jí）油经过加工处理后的（de）产品。呈黄（huáng）色，澄清透明，杂质少，但（dàn）仍然油烟比（bǐ）较大。城市出售的散装油大多为一级油。
    3、一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟净化器，如果厨房内没有油烟净化器也一定（dìng）要开窗通风。油烟（yān）净化（huà）器
    4、改变烹饪（rèn）习惯，不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极（jí）限)，这样不仅能（néng）减少油烟，从营养学的角（jiǎo）度上，下锅菜中的维生素也得到了有（yǒu）效保存。