今天，小编为大家带来的是酒店，小吃（chī），食堂等苏州厨房（fáng）设备的配置选择，一起来了解一下吧！
在选配苏州厨房设备前首先需要了解用户既定菜式和较大（dà）进餐人数，这是布置设计的主要参数，也（yě）是确定主要（yào）设备、数量、型号的依据。另外需（xū）要考虑可供应的能源，如锅（guō）炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）。其次厨房平面（miàn）结构、尺（chǐ）寸图及空间高度结构图以及厨房里的管（guǎn）路（lù）走向、污水出（chū）口（kǒu）、风机定位也是需要考虑的，较（jiào）后就是根据自己的预算情况和投（tóu）资状况进行选配。
苏州厨房设备哪家好
苏州厨房设备（bèi）教你，以（yǐ）下以中式餐厅工作区（qū）的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的（de）选配。 一般的中式餐厅工作区主要划分为：
（1）操作区根据厨房（fáng）平面图及设备配置情况，可分（fèn）为（wéi）红案操作区、蒸煮区（qū）、烤（kǎo）制区等，
（2）粗加工区主要是（shì）摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
（3）精加工（gōng）配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系（xì）要求
（4）白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等
（5）冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物（wù），开瓶、切制、拼（pīn）花、拼盘等
（6）洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏
（7）冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存
（8）仓库区主要是用（yòng）于米、面（miàn）等不（bú）易变质食物（wù）贮存。
了（le）解了中式餐厅各分区其他（tā）后，那么这些分区需要的主要设备配置为：
（1）操作区对于广式厨房，烹调工（gōng）艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤（lǔ）味及火炒四种工艺，偏（piān）重于烧（shāo）腊和蒸煮，必（bì）备设备有：炒灶、蒸炉（lú）、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤（kǎo）鸭炉、蒸灶或蒸（zhēng）炉（lú）、蒸汽柜。对于川式厨房，烹调工艺（yì）主要以（yǐ）爆（bào）炒为主，以煨、蒸为辅，必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉（lú）、蒸炉（lú）或蒸气蒸柜矮仔炉。
苏州厨房设备中的加热设备该如何进行（háng）数量概算并挑（tiāo）选到合适并满足需求的设（shè）备呢（ne）？
（1）炒（chǎo）灶以宴会餐式（shì）为主的（de）餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数（shù）=餐厅桌数/5；以零客为主（zhǔ）的川菜餐厅火眼数（shù）=进餐人数/40-50，部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100；大锅灶=人数/200-300
（2）蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所（suǒ）需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它（tā）加热设备（bèi）一般情况（kuàng）下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种（zhǒng）
现在很多客户在是新建或改造厨房时，过分要求设计效果图整（zhěng）齐、设备光（guāng）注（zhù）重外表，结果造成设备板太薄、质太（tài）轻，工（gōng）作台一用就晃，炉灶一烧就臌。看似新颖，功能超前（qián），而却不实用，还（hái）有的不管（guǎn）自家饭店卖（mài）什么风味的产（chǎn）品，其设备都选（xuǎn）配广式炉灶。须知炉灶是与菜式（shì）相配套的。广（guǎng）灶（zào）的特点是火力猛、易调节、好（hǎo）控制，较适合于旺火速（sù）成的粤菜。